酸奶菌种（粉）哪种好不建议大家用菌粉做酸奶-新闻中心-中国标准品网

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		酸奶菌种（粉）哪种好不建议大家用菌粉做酸奶

　　酸奶内含菌种并非越多越好益生菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌……去买酸奶，促销人员口中的“这菌”“那菌”常让人听得晕头转向，多得也是数不胜数。“这菌”“那菌”真的有那么神奇吗？加或不加的差距真有那么大吗？

　　记者在省城一些大超市调查发现，很多酸奶都标着加入了各种“菌”，甚至还专门以此为噱头促销，但其实这些酸奶和普通酸奶的配料成分并无不同。以某知名乳业品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和畅优B+畅通菌酸牛奶三款袋装酸奶为例，尽管名称完全不同，但三种酸奶的配料却完全相同，所含的菌种都是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种，营养成分表中各种营养成分的含量也几乎一样。但是，同样是畅优B+畅通菌酸奶，580克瓶装的配料表中却多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌，一共有四个菌种，价钱是袋装的近1.5倍。对此，超市销售人员也不明白有啥区别。

　　此外，记者在调查中还发现一款印有国食健字号保健食品标志的酸奶，4杯装（每杯100克）售价为10元，这也是记者在市场上发现的唯一的一种印有保健食品标志的酸奶。和普通酸奶相比，这种保健酸奶的配料除了在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之外，多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌BB-12，基本找不出什么差别。但同样是这种保健酸奶，瓶装的就没有国食健字号标志，与此同时外包装上调节肠道菌群、增强免疫力的“双功能”也换成了轻松舒畅、健康美丽“双重呵护”。

　　采访中，许多来买酸奶的消费者表示，“这菌”“那菌”的根本看不懂，大多都是根据品牌和价格来选择。这菌那菌酸奶普遍都有针对目前酸奶市场上的菌种概念和问题，记者采访了微生物学博士、常年从事微生物活性代谢物研究的山东轻工业学院副教授刘新利。

　　据刘新利介绍，益生菌是对肌体有益的活的微生物，它们自身有一定的营养价值，而且对改善肠道有益菌群的平衡有帮助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亚乳杆菌”、“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“嗜热链球菌”等。这些细菌一般以其细胞形态（杆菌或球菌）、生长特性（嗜酸或嗜热）等命名。关于酸奶市场上名目繁多的菌种，他说，这些都是酸奶中普遍含有的，但是并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。“酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，酸奶中以乳酸菌为代表的益生菌越多越好。”

　　调查中，记者发现不少产品特意点明所含菌群的数量，例如，“每1千克含有100亿个乳双歧杆菌BB-12。”对此，刘新利解释说，酸奶中含活菌的数量是它的主要指标，这些数值越大越好。因为如果生产时含的菌数量低，或者产品存放过程造成菌种死亡，即活菌的数值低，则对肌体起不到预期的有益效果。每日饮用100克酸奶，每克酸奶中的益生菌的含量应高于10的7次方个，这样的酸奶方能对健康有所改善和帮助。此外，质量不好或变质的牛奶才用来做酸奶的说法也是不正确的。”

　　有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。中药标准对照品研究中心人员强烈不建议大家用菌粉做酸奶

　　第一，在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。

　　第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。

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