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| 野草莓香气高因为它们含有大量的有气味的分子 | |||
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毫无疑问,会不会有更好的神浆果,但毫无疑问,上帝从来没有说,一个17世纪的作家。 这一观点得到很多,特别是在一百万年温布尔登网球公开赛观众吃草莓,即近30一吨,在一两个星期。
现代栽培或花园草莓( 草莓属x ananassa )是一个混合物种是从一个偶然介于智利和北美的物种。 他们是第一个喂养在布列塔尼在法国在1750年代。 我们在商店里买的草莓都是品种(或品种)。
你有没有想过是什么让颜色、味道和气味如此诱人的草莓吗? 为什么那些你可能会发现越来越野似乎更美味? 有什么化学? 这些问题接近心脏的草莓生产商的呼吁科学来帮助他们发展他们的最甜、最、最香和吸引人的香醇
草莓的颜色是由于花青素,主要是天竺葵色素3甙( 图1 )。 花青素是水溶性色素在植物细胞中。 他们也负责红色在一些秋天的落叶。 除了这个,花青素可作为pH值指标——它们是粉红色,紫色在中立的酸和黄在碱性的解决方案了
草莓的营养价值很高。 它们含有很高浓度的维生素C和花青素还强大的抗氧化剂,这给草莓很大好处的。 大约90%的一个成熟的草莓是水,但它也含有糖,约80%的葡萄糖和果糖。 大多数维生素C是由葡萄糖通过所谓的“l半乳糖途径”。 1
作为消费者,我们寻找正确的组合,酸度和甜度的味道在我们的草莓。 的味道取决于几个分子之间的平衡像草莓成熟,其糖含量从5%左右提高生绿色水果催熟6 - 9%。 酸度主要来自柠檬酸包括大约88%的酸含量,随着苹果酸和鞣花酸。 当他们成熟,酸度降低。 随着糖/酸比的变化,所以成熟的草莓味甜。 2 了成熟的过程是由荷尔蒙生长素。 当达到高峰,它使细胞壁开始降低,所以一个成熟草莓变得多汁和甜的
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